Florent Garaudet, viticulteur à Monthelie. Menu du site : le domaine, le vignoble, les vinifications, la logique, les liens utiles, galerie photos, contact

Das Keltern

Cuve de monthelie 100% eraflee thermo regulee avec chapeau de marc du domaine Florent GaraudetDie ganze Weintrauben werden in kleinen Kisten transportiert, mit dem Ziel die Ernte am besten zu schonen.

Die weisse Trauben werden ganz ausgepresst, im Gegenteil zu den Roten, die vom Stengel enfernt werden. Das Keltern geschieht unter strengster Berücksichtigung der Tradition.
Die alkoholische Gärung wird sich dann natürlich machen, um diesen Begriff "Terroir" zu schützen. Während des Kelterns werden keine chemische Elemente hinzugefügt.

Die Dauer des Kelternss ändert sich je nach den Jahren, denn jeder Jahrgang ist anders. Im Durchschnitt sind es etwa zwanzig Tage . Das Auspressen der Weissen und der Roten (Ausgärung) wird kontroliert, um die organisch-leptonische Qualitäten des Tropfensaft (erster Saft) nicht aufzulösen.

Die Weine werden dann ohne Hilfe von Pumpen, durch ihr eigenes Fliessen in Fässer verlagert, die sich in einem 200 Jahre alten Keller befinden.
Der Zuchtbetrieb wird also ausschliesslich in französischen Eichenfässern aus streng ausgewähltem Holz verschiedener Herkunft durchgeführt. Es kann von 8 bis 18 Monaten für die Weissen und von 12 bis 18 Monaten für die Roten dauern.